第9回　環境とホールフード

【醸し人の覚え書】

今回はホールフードについて書いてみます。
ホールフードって何でしょう？最近、ベジブロスという言葉を聞いたことありませんか？ベジブロスというのは野菜からとった出汁のことです。最近テレビでも良く取り上げられますね。
ホールフードとは、もともと皮も根っこもまるごと食べる「全体食」から生まれた言葉で、提唱者はタカコナカムラさん。
食べ物を「まるごと」食べることだけではなく、「食」を通じてその周りの環境まで「まるごと」関わって行こう、という考え方です。

玄米の炊き方に始まり、出汁の取り方、50℃洗い、調理道具の選び方、食の陰陽の知識、添加物について、調味料について、経皮毒について、手当て法、菌ちゃん野菜、重曹とクエン酸の使い方など、通常の料理学校では学ばないような様々な事を学びます。
特に調理器具は第２の調味料というフレーズが大好きで、いいフライパンや鍋には憧れを感じます。
経皮毒の授業にも感じるところがあり、私自身実験中。合成界面活性剤を生活で使わないようにしています。石けんもシャンプーも使わず入浴してますが、やってみて特に困らないので不思議です。